Вкусный хлеб из муки Kamut
Как и большинство древних сортов, Kamut лучше переваривается нашим организмом и более ценен с питательной точки зрения, чем обычная пшеничная цельнозерновая мука. Кроме того, тот факт, что посевы таких зерновых не обрабатываются вредными химикатами, от которых мы, к сожалению, не можем быть защищены со 100 % уверенностью в случае с обычной пшеницы.
Время приготовления хлеба Kamut
- замес 8 минут;
- первый подъем 1 час 30 минут;
- отдых (предварительная расстойка) 30 минут;
- второй подъем (окончательная расстойка) 1 час 30 минут;
- выпечка 25 минут.
На 3 хлебных изделия весом около 320 гр. Вам потребуется:
- 300 гр муки Kamut;
- 200 гр органической пшеничной муки Т65;
- 300 мл воды 20 °С;
- 150 гр жидкой закваски (или 25 гр сухой закваски);
- 1 гр свежих прессованных дрожжей;
- 10 гр соли.
Базовый рецепт приготовления хлеба Kamut
C мукой марки Kamut сложно работать, и тесто с ней тяжело поднимается. Чтобы у вас было больше шансов добиться успеха при выпечке хлеба с использованием этой муки, вы можете подсушить ее в жаропрочной форме в духовке.
ЗАМЕШИВАНИЕ ПРИ ПОМОЩИ МИКСЕРА
В чашу миксера насыпьте оба вида муки, добавьте воду, закваску, прессованные дрожжи и соль. Замешивайте тесто в течение 4 минут на низкой скорости, а затем еще в течение 6 минут на высокой скорости.
ЗАМЕШИВАНИЕ ВРУЧНУЮ
Насыпьте оба вида муки горкой на рабочую поверхность или в большую миску и сделайте углубление по центру.
Влейте в это углубление половину указанного количества воды, добавьте закваску, раскрошите прессованные дрожжи и добавьте соль. Перемешайте, влейте оставшуюся воду. Вымешивайте тесто до тех пор, пока мука не впитает в себя всю жидкость, а само тесто не станет гладким и эластичным.
Сформируйте из теста шар и накройте его влажным полотенцем. Оставьте тесто для подъема на 1 час 30 минут, по истечении этого времени оно должно увеличиться в объеме.
Присыпьте мукой рабочую поверхность стола. Разделите тесто на 3 равные части (каждая весом около 320 г), придайте им форму шара, накройте полотенцем и оставьте отдыхать на 30 минут.
Возьмите одну часть теста, слегка расплющьте ее ладонью. Потяните треть теста с одной стороны лепешки, загните ее поверх основной массы и придавите кончиками пальцев. Переверните лепешку на 180° и снова загните боковую часть, но теперь уже чуть больше, чем на одну треть. Затем сложите заготовку пополам в длину и плотно запечатайте края, прижимая их друг к другу основанием ладони. Раскатайте заготовку руками так, чтобы придать ей вытянутую форму (около 20 см в длину). Точно так же сформуйте остальные части теста.
Выложите заготовки швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накройте их полотенцем и оставьте для расстойки на 1 час 30 минут.
Разогрейте духовку до 225 °С, предварительно поместив пустой противень на нижний уровень. Присыпьте тестовые заготовки просеянной мукой марки Kamut. На поверхности изделий сделайте по две косых насечки. Перед началом выпечки налейте 50 мл воды в разогретый противень, что уже стоит в духовке на нижнем уровне. Противень с заготовками поставьте в духовку на уровень выше. Выпекайте хлеб в течение 25 минут.
Вынув готовый хлеб из духовки, остудите его на решетке.
Все! Ваш хлеб из Камута готов. Приятного аппетита.
Немного истории о пшенице Kamut
Kamut является пшеницей, известной с древних времен, но не теряющей своей популярности и в наши дни. История гласит, что американский пилот в 1950-х годах обнаружил в Египте зерна пшеницы настолько огромных размеров, что решил отправить их своему другу, чей отец работал на ферме в Монтане.
Летчик интересовался, что вырастет из этих зерен. Фермер поспешил посеять их и в итоге собрал такой урожай, которому дал многообещающее название «Пшеница фараона Тутанхамона». Прошло еще около тридцати лет, и Боб Куин, инженер-агроном, присвоил этому виду злаковых торговое имя Kamut®, что в Древнем Египте означало «пшеница».
Kamut это пшеница твердых сортов, родственница пшеницы Хорасан, произрастающей с античных времен по всему плодородному полумесяцу (регион на Ближнем Востоке). Такой впечатляющий успех обусловлен ее исключительной питательной ценностью.
