Готовим хлеб мультизерновой в духовке
Время приготовления мультизернового хлеба
- замес 10 минут;
- первый подъем 1 час 30 минут;
- отдых (предварительная расстойка) 15 минут;
- второй подъем (окончательная расстойка) 2 часа;
- выпечка 20-25 минут.
На 3 хлебных изделия весом около 350 гр. Вам потребуется:
- 90 гр семян (льна, мака, кунжута, проса, киноа) + для панировки тестовых заготовок;
- 500 гр пшеничной муки Т65;
- 300 мл воды 20 °С + 60 мл для замачивания семян;
- 100 гр жидкой закваски (или 25 гр сухой закваски);
- 3 гр свежих прессованных дрожжей;
- 10 гр соли.
Базовый рецепт приготовления хлеб мультизерновой в духовке
Разогрейте духовку до 250 °С. Выложите на противень 90 гр семян и поджаривайте их в духовке в течение 10 минут. После этого сразу же поместите их в миску с 60 мл воды и замачивайте до тех пор, пока они не впитают в себя всю жидкость.
ЗАМЕШИВАНИЕ ПРИ ПОМОЩИ МИКСЕРА
В чашу миксера насыпьте муку, добавьте воду, закваску, прессованные дрожжи и соль. Замешивайте тесто в течение 4 минут на низкой скорости, а затем еще в течение
6 минут на высокой скорости. В конце замеса добавьте семена.
ЗАМЕШИВАНИЕ ВРУЧНУЮ
Насыпьте муку горкой на рабочую поверхность или в большую миску и сделайте углубление по центру. Влейте в это углубление половину указанного количества воды, добавьте
закваску, раскрошите прессованные дрожжи и добавьте соль. Перемешайте, влейте оставшуюся воду, добавьте семена. Вымешивайте тесто до тех пор, пока мука не впитает в себя всю жидкость, а само тесто не станет гладким и эластичным.
Сформируйте из теста шар и накройте его влажным полотенцем. Оставьте тесто для подъема на 1 час 30 минут, оно должно увеличиться в объеме.
Присыпьте мукой рабочую поверхность стола. Разделите тесто на 3 равные части (каждая весом около 350 гр), придайте им форму шара, накройте полотенцем и оставьте отдыхать на 15 минут.
Возьмите одну часть теста, слегка расплющьте ее ладонью. Потяните треть теста с одной стороны лепешки, загните ее поверх основной массы и придавите кончиками пальцев. Переверните лепешку на 180° и снова загните боковую часть, но теперь уже чуть больше, чем на одну треть. Затем сложите заготовку пополам в длину и плотно запечатайте края, прижимая их друг к другу основанием ладони. Придайте заготовке вытянутую, объемную посередине форму. Точно так же сформуйте остальные части теста.
Подготовьте плоское блюдо, насыпьте на него необжаренные семена. Немного увлажните тестовые заготовки водой при помощи пульверизатора или кулинарной кисточкой. Выложите их увлажненной стороной на блюдо с семенами. Затем сразу же переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте влажным полотенцем и оставьте для расстойки на 2 часа.
Разогрейте духовку до 230 °С, предварительно поместив пустой противень на нижний уровень. На поверхности изделий сделайте по одной продольной насечке, проходящей по центру. Налейте 50 мл воды в разогретый противень, что уже стоит в духовке на нижнем уровне. Посадите заготовки в духовку и выпекайте
в течение 20–25 мин.
Вынув готовый хлеб из духовки, остудите его на решетке.
Все! Ваш мультизерновой хлеб готов. Приятного аппетита.
