Биохлеб из ржи и полбы в домашних условиях
Ингредиенты для приготовления
- 1 кг ржаной муки
- 300 г полбяной муки тонкого помола
- 200 г полбяной цельнозерновой муки
- 50 г закваски
- 25 г хлебных специй (тмин, фенхель, кориандр)
- 10 г свежих биодрожжей
- 30 г каменной соли
- 920 г тёплой воды
- 30 г каменной соли
- 920 г тёплой воды
Способ приготовления хлеба из ржи и полбы
Хорошо перемешать ржаную и оба вида полбяной муки, соль, измельчённые специи. Дрожжи растворить в воде. Соединить все ингредиенты и замесить мягкое тесто. Накрыть и дать подойти примерно 6 часов, пока не увеличится в объёме вдвое.
Разделить тесто на 2 части, каждую из них подкатать и выложить в расстоечную корзинку швом вверх на 20-30 минут.
Переложить хлеб на горячий противень, выстланный пекарской бумагой. Выпекать с паром 10 минут при 250°С. Затем снизить температуру до 180°С и печь до готовности ещё 50 минут.
Совет: Вместо закваски можно использовать пахту. В этом случае нужно перемешать 500 мл пахты с 420 мл тёплой воды. В таком варианте хлеб получится ещё мягче.
Вкуснее всего крестьянский хлеб есть со свежим сливочным маслом. От также отлично сочетается с пикантными или сладкими намазками. У него сбалансированный ароматный вкус и хрустящая корочка.
