Как приготовить пшеничный хлеб Буль

Крестьянский французский хлеб Буль

Буль (boule) – самый главный и самый старинный традиционный крестьянский французский хлеб. Настолько главный, что французские слова пекарь и булочная имеют общий корень со словом буль – boulanger и boulangerie — тот, кто делает були и то, где продают були. Ниже предложенный рецепт позволит вам с минимальными усилиями иметь свежий хлеб к обеду каждый день.

Время приготовления хлеб Буль

• замес 10 мин;
• первый подъем 1 ч 30 мин;
• второй подъем (окончательная расстойка) 2 часа;
• выпечка 40–45 мин.

На 1 хлеб весом около 920 гр. Вам потребуется:

• 500 гр пшеничной муки Т65;
• 350 мл воды 20 °С;
• 100 гр жидкой закваски (или 25 г сухой закваски);
• 2 гр свежих прессованных дрожжей
• 10 гр соли.

Базовый рецепт приготовления хлеб Буль

ЗАМЕШИВАНИЕ ПРИ ПОМОЩИ МИКСЕРА

В чашу миксера насыпьте муку, добавьте воду, закваску, прессованные дрожжи и соль. Замешивайте тесто в течение 4 минут на низкой скорости, а затем еще в течение
6 минут на высокой скорости.

ЗАМЕШИВАНИЕ ВРУЧНУЮ

Насыпьте муку горкой на рабочую поверхность или в большую миску и сделайте углубление по центру. Влейте в это углубление половину указанного количества воды, добавьте
закваску, раскрошите прессованные дрожжи и добавьте соль. Перемешайте, влейте оставшуюся воду. Вымешивайте тесто до тех пор, пока мука не впитает в себя всю жидкость, а само тесто не станет гладким и эластичным.

Сформируйте из теста шар и накройте его влажным полотенцем. Оставьте тесто для подъема на 1 час 30 минут, по истечении этого времени оно должно увеличиться в объеме.

Присыпьте мукой рабочую поверхность стола. Выложите на нее увеличившееся в объеме тесто. Оттянув его края, загните их к центру и слегка прижмите кончиками пальцев. Переверните тесто и разгладьте его руками так, чтобы снова придать ему округлую форму. Переложите заготовку в круглую корзинку для расстойки теста, присыпанную мукой, накройте влажным полотенцем и оставьте для расстойки на 2 часа.

Разогрейте духовку до 230 °С, предварительно поместив пустой противень на нижний уровень. Выстелите другой противень бумагой для выпечки и выложите на него сформованное тесто. Сделайте насечки на верхней части изделия по принципу «полька». Перед началом выпечки налейте 50 мл воды в разогретый противень, что уже стоит в духовке на нижнем уровне. Противень с заготовкой поставьте в духовку на уровень выше. Выпекайте хлеб в течение 40–45 мин. Вынув готовый хлеб из духовки, остудите его на решетке.

Все! Ваш пшеничный хлеб Буль готов. Приятного аппетита.