Пшеничный хлеб Здоровяк
Люди едят хлеб каждый день, в разнообразной форме. Уже много столетий эта выпечка является одним из главных продуктов на столе.
Время приготовления хлеба Здоровяк
- замес 16 минут;
- предварительное брожение (аутолиз) 1 час;
- первый подъем 1 ч 15 минут;
- отдых (предварительная расстойка) 30 мин;
- второй подъем (окончательная расстойка) 2 часа;
- хлеб Здоровяк выпекается 35 минут.
На 2 хлебных изделия весом около 460 гр. Вам потребуется:
- 500 гр пшеничной муки Т65;
- 330 мл воды 20 °С;
- 100 гр жидкой закваски (или 25 г сухой закваски);
- 3 гр свежих прессованных дрожжей;
- 10 гр соли.
Базовый рецепт приготовления пшеничного хлеба
Простые рецепты для приготовления пшеничного хлеба Здоровяк в домашних условиях.
ЗАМЕШИВАНИЕ ПРИ ПОМОЩИ МИКСЕРА
В чашу миксера насыпьте муку и влейте воду, смешивайте в течение 5 минут на низкой скорости. Оставьте заготовку отдыхать в чаше миксера на 1 час, накрыв ее влажным полотенцем. Затем добавьте закваску, прессованные дрожжи и соль. Вымешивайте тесто в течение 4 минут на низкой скорости, а затем еще в течение 7 минут на высокой скорости.
ЗАМЕШИВАНИЕ ВРУЧНУЮ
Насыпьте муку горкой на рабочую поверхность или в большую миску и сделайте углубление по центру. Влейте в это углубление 2/3 указанного количества воды и замешивайте до тех пор, пока мука не впитает всю жидкость. Оставьте получившуюся заготовку отдыхать на 1 час под влажным полотенцем. Затем добавьте оставшуюся воду, закваску, раскрошите прессованные дрожжи и добавьте соль. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным.
Сформируйте из теста шар и накройте его полотенцем. Оставьте тесто для подъема на 1 час 15 минут, по истечении этого времени оно должно увеличиться в объеме.
Присыпьте мукой рабочую поверхность стола. Разделите тесто на 2 равные части (каждая весом около 460 гр). Сверните каждую рулетом, слегка вытягивая в длину, накройте полотенцем и оставьте отдыхать на 30 мин.
Возьмите одну часть теста, слегка расплющьте ее ладонью. Расположите ее перед собой в длину. Потяните треть теста с одной стороны лепешки, загните ее поверх основной массы и придавите кончиками пальцев. Переверните лепешку на 180° и снова загните боковую часть, но теперь уже чуть больше, чем на одну треть. Затем сложите заготовку пополам в длину и плотно запечатайте края, прижимая их друг к другу основанием ладони. Раскатывайте тесто руками, разводя их в стороны, до тех пор, пока его длина не достигнет 50 см. Точно так же сформуйте оставшуюся часть теста.
Выложите заготовки швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накройте их влажным полотенцем и оставьте для расстойки на 2 часа.
Разогрейте духовку до 230 °С, предварительно поместив пустой противень на нижний уровень. На поверхности изделий сделайте по 3 косых насечки. Перед началом выпечки налейте 50 мл воды в разогретый противень, что уже стоит в духовке на нижнем уровне. Посадите заготовки в духовку и выпекайте в течение 35 минут.
Вынув готовый хлеб Здоровяк из духовки, остудите его на решетке.
Все! Ваш пшеничный хлеб Здоровяк готов. Приятного аппетита.
