Выбираем качественную селедку

Шуба, маринованная с луком селедочка, пресервы в масле – одни из самых популярных блюд из сельди. Кстати, диетологи считают, что легкая консервация даже полезна, потому что сохраняет все полезные свойства этой рыбы. Рассказываем, как выбрать качественную селедку в магазине самую свежую и вкусную, чтобы порадовать себя аппетитными кусочками нежного филе с луком.

Польза селедки для человека

Сельдь не считается рыбой премиум-класса, но несмотря на свою дешевизну, она обладает рядом полезных свойств. Один из них – высокое содержание в рыбе полиненасыщенных жирных кислот семейств Омега-6 и Омега-3. Они не образуются в организме человека, но в то же время помогают защитить сосуды от атеросклероза, укрепить иммунитет. Интересно, что содержание полезных жирных кислот в обыкновенной селедке такое же, как в лососе или форели.

Сравнение полиненасыщенных жирных кислот омега-3 у разных видов рыб

Помимо полезных полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, сельдь богата витаминами Е, А, В1, В12, В6. Показано, что частота употребления рыбы напрямую связана с обеспеченностью витамином D: порция сельди в 50 г способна обеспечить организм этим витамином на 50-80% от его суточной потребности. Весенняя депрессия? Может быть, вашему организму не хватает витамина D ?

Также селедка содержит минералы: кальций, фосфор, магний, йод и селен. Они участвуют в обменных процессах, что способствует повышению работоспособности организма. Белки, входящие в состав этой рыбы, имеют неоспоримую ценность. Они содержат все незаменимые аминокислоты, а отсутствие плотных соединительнотканных перегородок способствует их легкому усвоению.

Так что за небольшие деньги можно купить полезный и сбалансированный продукт с приятным вкусом.

Рыбные консервы – секреты производства

В настоящее время большой популярностью среди населения пользуются рыбные пресервы – это сельдь в разобранном виде, расфасованная в пластиковую упаковку. Он может быть в масле, маринаде или соусе с различными приправами и добавками.

Многие считают, что производители используют щелочь для размягчения рыбных костей, но это не так. По нормам применение щелочи в пищевой промышленности запрещено. По ГОСТу для производства рыбных консервов допускается использовать только лимонную и уксусную кислоту. Их добавляют в специальный рассол, который называется тузлук . Благодаря ему происходит процесс созревания, в результате которого кости размягчаются, а рыба приобретает нежный и приятный вкус.

Чтобы правильно выбрать рыбные консервы, необходимо обратить внимание на условия хранения в магазине:

• Температура в холодильнике, где находятся продукты, не должна подниматься выше нуля градусов.
• Также обратите внимание на саму упаковку: она должна быть герметичной. У качественного продукта начинка легкая и без дополнительных примесей.
• Цвет селедки должен быть сине-стальным, без коричневых полос на брюшке, свидетельствующих о ее зависимости. Такая рыба может вызвать сильную аллергическую реакцию, вплоть до анафилактического шока, из-за накопленного гистамина.
• Если рыба расфасована кусками, они должны быть целыми и иметь ровные разрезы.

Рекомендуем воздержаться от покупки рыбы и рыбных пресервов с рук и в местах, не предназначенных для продажи, поскольку никто не гарантирует вам качество и безопасность продукции. С большой вероятностью условия транспортировки и хранения такой продукции будут нарушены уже в момент реализации.

Как выбрать качественную селедку

Если вы покупаете целую рыбу, качественная селедка должна иметь блестящие глазки, упругую блестящую тушку без слизи, кожа не должна провисать при надавливании, а сама рыба должна иметь приятный аромат.

Если селедка качественная, то у нее:

• крупная тушка, ровная чешуя, толстая объемная спинка;
• при нажатии мясо упругое и слегка пружинит;
• мякоть ровного цвета, без откровенной желтизны и ржавчины;
• рассол не пахнет ржавой водой, в нем нет пены и слизи.

Что касается того, какую селедку брать — атлантическую или тихоокеанскую, — это не так принципиально. У тихоокеанской мясо потемнее и чуть больше жира, зато у атлантической запах более нейтральный.

Помните, что на воздухе под воздействием кислорода полезные полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 быстро окисляются и появляется неприятный вкус и запах, а сама рыба приобретает коричневый цвет.

Именно поэтому засолка и хранение селедки должны быть полностью покрыты рассолом или маринадом. К сожалению, ухудшение вкуса наблюдается не только при употреблении соли.

Поскольку рыба – скоропортящийся продукт, то в запеченном или жареном продукте даже при кратковременном хранении в холодильнике может появиться прогорклый привкус.

Главный недостаток селедки

Несмотря на неоспоримые достоинства этого продукта, есть и главный недостаток – огромное содержание соли в рыбных пресервах или соленой рыбе.

Установлено, что в 100 г слабосоленой сельди содержится более 3 г соли, что составляет половину суточной потребности здорового человека (не должно превышать 6 г в сутки) и практически является нормой для людей, страдающих сердечно-сосудистые заболевания (рекомендуется не старше 3 лет). И это без учета соли, которую человек дополнительно потребляет в течение дня вместе с другими продуктами.

Консервы промышленного производства содержат пищевые добавки: консерванты (бензоат натрия), антиоксиданты, усилители вкуса и аромата (глутамат натрия).

Как организму может навредить селедка

Несомненно, сельдь есть необходимо, но в умеренных количествах. Здоровому взрослому человеку не рекомендуется употреблять более 100 г соленой рыбы в день. И, конечно, это изделие не на каждый день. Осторожнее с селедкой следует относиться людям, страдающим повышенным давлением или заболеваниями почек, так как чрезмерное употребление соли может способствовать обострению заболеваний.

Есть альтернатива магазинной соленой селедке – использование замороженной рыбы. Ее можно посолить самостоятельно, используя меньшее количество соли, а также пожарить или запечь. Последний способ приготовления считается лучшим.

Научно доказано, что выпечка сохраняет полезные вещества, в том числе полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, разрушаются только витамины.