Специальная печать: Дрезденский кекс Штоллен
Это название может носить только «кекс штоллен», произведенный вручную в Дрездене или его окрестностях с соблюдением четко определенных пропорций. Все пекари должны быть членами сообщества «Schutzverband Dresdner Stollen». Все Дрезденские штоллены регулярно проходят официальные проверки. Лишь после этого они имеют права носить специальную печать.
Кекс Штоллен является одним из главных символов рождественского стола в Германии уже больше 500 лет. И сегодня мы хотим поделится с вами этим вкусным рецептом.
Ингредиенты на 2 кекса Штоллен
- Мука – 700 гр;
- Молоко – 200 мл;
- Дрожжи свежие – 50 гр;
- Сахар – 75 гр;
- Яйца – 2 шт;
- Сливочное масло – 250 гр;
- Миндаль – 250 гр;
- Изюм – 250 гр;
- Цукаты – 100 гр;
- Ром – 50 мл;
- Лимон или апельсин – 1 шт;
- Корица, имбирь, мускатный орех – по вкусу;
- Соль – щепотка;
- Сахарная пудра – для обсыпки.
Рецепт приготовления кекса Штоллен
Изюм и цукаты промываем и заливаем ромом. Оставляем их напитываться алкоголем на ночь.
Делаем опару. Молоко подогреваем до 30-35 градусов, добавляем 1 ст.л сахара, дрожжи и 5-6 ст.л муки. Размешиваем смесь, затягиваем пленкой и оставляем на 30 минут в теплом месте подойти.
Миндаль промываем, обсушиваем и слегка прогреваем на сухой сковороде.
Когда опара подошла начнем замешивать тесто. Сливочное масло необходимо нагреть, но не растапливать. Масло, цедру одного лимона или апельсина, оставшийся сахар, соль и специи добавляем к опаре. Туда же просеиваем остаток муки и замешиваем мягкое, эластичное тесто. Затягиваем тесто пленкой и оставляем подходить в теплом месте на 1 час. Когда тесто подойдет, растягиваем его и добавляем цукаты, изюм и миндаль. Вымешиваем тесто, затягиваем пленкой и оставляем в теплом месте еще на 2.5-3 часа. За это время, тесто необходимо будет обмять несколько раз.
По истечению времени, тесто делим на 2 равные части. Из каждой части формируем батон и немного раскатываем его. Края теста накладываем друг на друга. Метод формовки похож на метод складывания письма. Сперва загибаем один конец, а потом на него, внахлест, кладем другой край. Так формуем оба батона.
На противень, застеленный пергаментом выкладываем оба батона, можно между ними проложить «заборчик из фольги». Оставляем штоллен подходить в теплом месте еще 30-40 минут. Тем временем разогреем духовку до 200 градусов. Отправляем кекс в духовку на 15 минут, после чего температуру убавляем и выпекаем еще 45 минут.
Готовые кексы смазываем растопленным сливочным маслом, смазываем обильно, пока еще они горячие. Даем немного остыть и плотно засыпаем сахарной пудрой. Каждый кекс заворачиваем в пергаментную бумагу и оставляем в холодном, темном месте на 3-4 недели. Да, да 3-4 недели, за это время кекс хорошо вызреет и наберется особенного вкуса и аромата.
Все ваш рождественский кекс Штоллен готов!Приятного аппетита 😋😋😋
