Рецепт хлеба из кукурузной муки в духовке
Кукурузный хлеб для нас — новинка, к которой сложно привыкнуть. Причём как с точки зрения вкуса, так и с точки зрения выпечки. Ведь хлеб из кукурузной муки ведёт себя иначе и во время замеса, и во время выпечки, и даже на столе!
Время приготовления хлеб из кукурузной муки
- замес 10 минут;
- первый подъем 45 минут;
- отдых (предварительная расстойка) 30 минут;
- второй подъем (окончательная расстойка) 1 час 20 минут;
- выпечка 25 минут.
На 3 хлебных изделия весом около 300 гр. Вам потребуется:
- 300 гр пшеничной муки Т65;
- 200 гр кукурузной муки;
- 320 мл воды 20 °С;
- 100 гр жидкой закваски (или 25 г сухой закваски);
- 3 гр свежих прессованных дрожжей;
- 10 гр соли.
Базовый рецепт приготовления хлеба из кукурузной муки в духовке
ЗАМЕШИВАНИЕ ПРИ ПОМОЩИ МИКСЕРА
В чашу миксера насыпьте оба вида муки, добавьте воду, закваску, прессованные дрожжи и соль. Замешивайте тесто в течение 4 минут на низкой скорости, а затем еще в течение 6 минут на высокой скорости.
ЗАМЕШИВАНИЕ ВРУЧНУЮ
Насыпьте оба вида муки горкой на рабочую поверхность или в большую миску и сделайте углубление по центру. Влейте в это углубление половину указанного количества воды, добавьте закваску, раскрошите прессованные дрожжи и добавьте соль. Перемешайте, влейте оставшуюся воду. Вымешивайте тесто до тех пор, пока мука не впитает в себя всю жидкость, а само тесто не станет гладким и эластичным.
Сформируйте из теста шар и накройте его влажным полотенцем. Оставьте тесто для подъема на 45 минут, по истечении этого времени оно должно увеличиться в объеме.
Присыпьте мукой рабочую поверхность стола. Разделите тесто на 3 равные части (каждая весом около 300 г), придайте им форму шара, накройте полотенцем и оставьте отдыхать на 30 мин.
Возьмите одну часть теста, слегка расплющьте ее ладонью. Расположите ее перед собой в длину. Потяните треть теста с одной стороны лепешки, загните ее поверх основной массы и придавите основанием ладони. Переверните лепешку на 180° и снова загните боковую часть, но теперь уже чуть больше, чем на одну треть. Затем сложите заготовку пополам в длину и плотно запечатайте края, прижимая их друг к другу основанием ладони. Придайте заготовке вытянутую, объемную посередине форму. Точно так же сформируйте остальные части теста.
Выложите заготовки швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накройте их влажным полотенцем и оставьте для расстойки на 1 час 20 мин.
Разогрейте духовку до 230 °С, предварительно поместив пустой противень на нижний уровень. На поверхности изделий сделайте по 5 продольных насечек (можно экспериментировать как с насечками, так и с формами). Перед началом выпечки налейте 50 мл воды в разогретый противень, что уже стоит в духовке на нижнем уровне. Посадите заготовки в духовку и выпекайте в течение 25 мин.
Вынув готовый кукурузный хлеб из духовки, остудите его на решетке.
Все! Ваш хлеб из кукурузной муки готов. Приятного аппетита.
