Хлеб Багет – это знаменитый французский длинный батон с пышным пористым мякишем и хрустящей корочкой. Он печется из самых обычных продуктов!
Пшеничный французский хлеб Багет
Приготовить классический пшеничный французский хлеб Багет в духовке дома, оказывается, совсем несложно. Правда, в процессе приготовления и в наборе ингредиентов есть несколько нюансов. Однако, если вы действительно задались целью приготовить французский пшеничный хлеб дома, то у вас обязательно все получиться, вам просто необходимо соблюдать рекомендации и конечно, же делать все с любовью и в хорошем настроении.
Время приготовления хлеб Багет
- замес 15 минут;
- предварительное брожение (аутолиз) 1 час;
- первый подъем 1 час 30 минут;
- отдых (предварительная расстойка) 30 минут;
- второй подъем (окончательная расстойка) 1 ч 40 минут;
- выпечка 20 минут.
На 3 Багета весом около 300 гр. Вам потребуется:
- 500 гр пшеничной муки Т65;
- 325 мл воды 20 °С;
- 100 гр жидкой закваски (или 25 гр сухой закваски);
- 3 гр свежих прессованных дрожжей
- 10 гр соли.
Базовый рецепт приготовления французского хлеба Багет
ЗАМЕШИВАНИЕ ПРИ ПОМОЩИ МИКСЕРА
В чашу миксера насыпьте муку и влейте воду, смешивайте в течение 4 минут на низкой скорости. Оставьте заготовку отдыхать в чаше миксера на 1 час, накрыв ее влажным полотенцем. Затем добавьте закваску, прессованные дрожжи и соль. Вымешивайте тесто в течение 4 мин. на низкой скорости, а затем еще в течение 7 мин. на высокой скорости.
ЗАМЕШИВАНИЕ ВРУЧНУЮ
Насыпьте муку горкой на рабочую поверхность или в большую миску и сделайте углубление по центру. Влейте в это углубление 2/3 указанного количества воды и замешивайте до тех пор, пока мука не впитает всю жидкость. Оставьте получившуюся заготовку отдыхать на 1 час под влажным полотенцем. Затем добавьте оставшуюся воду, закваску, раскрошите прессованные дрожжи и добавьте соль. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным.
Сформируйте из теста шар и накройте его полотенцем. Оставьте тесто для подъема на 1 час 30 мин., по истечении этого времени оно должно увеличиться в объеме.
Присыпьте мукой рабочую поверхность стола. Разделите тесто на 3 равные части (каждая весом около 300 г). Сверните каждую рулетом, слегка вытягивая в длину, накройте полотенцем и оставьте отдыхать на 30 мин.
Возьмите одну часть теста, слегка расплющьте ее ладонью. Расположите ее перед собой в длину. Потяните треть теста с одной стороны лепешки, загните ее поверх основной массы и придавите кончиками пальцев. Переверните лепешку на 180° и снова загните боковую часть, но теперь уже чуть больше, чем на одну треть. Затем сложите заготовку пополам в длину и плотно запечатайте края, прижимая их друг к другу основанием ладони. Раскатывайте тесто руками, разводя их в стороны, до тех пор, пока длина багета не достигнет 55 см. Точно так же сформуйте остальные части теста.
Выложите багеты швом вниз на полотенце, присыпанное мукой. Сделайте небольшие складки из полотенца между багетами так, чтобы разделить их. Накройте тестовые заготовки влажным полотенцем и оставьте их для расстойки на 1 час 40 мин. По истечении этого времени багеты должны увеличиться в объеме.
Разогрейте духовку до 230 °С, предварительно поместив пустой противень на нижний уровень. На другой противень, застеленный бумагой для выпечки, аккуратно выложите тестовые заготовки швом вниз. Присыпьте их мукой и сделайте на каждой по 4 косых насечки на равном расстоянии друг от друга. Перед началом выпечки налейте 50 мл воды в разогретый противень, что уже стоит в духовке на нижнем уровне.
Посадите багеты в духовку и выпекайте в течение 20 минут. Вынув готовый хлеб из духовки, остудите его на решетке.
Все! Ваш французский хлеб Багет готов. Приятного аппетита.
