Французский хлеб Гаш
Гаш — булочка круглой формы, выпеченная из дрожжевого теста, подобная бриошам, однако не настолько воздушная. При приготовлении гашей используются пшеничная мука, яйца, сливочное масло, сахар, взбитые сливки и дрожжи.
Время приготовления хлеба Гаш
- замес 10 минут;
- первый подъем 1 час 30 минут;
- отдых (предварительная расстойка) 30 минут;
- второй подъем (окончательная расстойка) 1 час 30 мин;
- выпечка 18 минут.
На 3 хлебных изделия весом около 300 гр. Вам потребуется:
- 500 гр пшеничной муки Т65;
- 330 мл воды 20 °С;
- 100 гр жидкой закваски (или 25 г сухой закваски);
- 3 гр свежих прессованных дрожжей;
- 10 гр соли.
Базовый рецепт приготовления французского хлеба Гаш
ЗАМЕШИВАНИЕ ПРИ ПОМОЩИ МИКСЕРА
В чашу миксера насыпьте муку, добавьте воду, закваску, прессованные дрожжи и соль. Замешивайте тесто в течение 4 мин. на низкой скорости, а затем еще в течение
6 мин. на высокой скорости.
ЗАМЕШИВАНИЕ ВРУЧНУЮ
Насыпьте муку горкой на рабочую поверхность или в большую миску и сделайте углубление по центру. Влейте в это углубление половину указанного количества воды, добавьте закваску, раскрошите прессованные дрожжи и добавьте соль. Перемешайте, влейте оставшуюся воду. Вымешивайте тесто до тех пор, пока мука не впитает в себя всю жидкость, а само тесто не станет гладким и эластичным.
Сформируйте из теста шар и накройте его влажным полотенцем. Оставьте тесто для подъема на 1 час 30 мин., по истечении этого времени оно должно увеличиться в объеме.
Присыпьте мукой рабочую поверхность стола. Разделите тесто на 3 равные части (каждая весом около 300 гр) и придайте им форму шара. Накройте их полотенцем и оставьте отдыхать на 30 мин.
Каждую часть теста аккуратно расплющьте, превращая их в галеты диаметром 15 см. Переложите получившиеся галеты на полотенце, присыпанное мукой, и накройте заготовки еще одним полотенцем. Оставьте их для расстойки на 1 час 30 мин.
Разогрейте духовку до 230 °С, предварительно поместив пустой противень на нижний уровень. На другой противень, застеленный бумагой для выпечки, аккуратно выложите тестовые заготовки швом вниз. Сделайте на каждой насечки в виде квадрата. Перед началом выпечки налейте 50 мл воды в разогретый противень, что уже стоит в духовке на нижнем уровне.
Посадите изделия в духовку и выпекайте в течение 18 мин. Вынув готовый хлеб из духовки, остудите его на решетке.
Все! Ваш пшеничный хлеб Гаш готов. Приятного аппетита.
