Классический пшеничный хлеб Батар
Пшеничный хлеб Батар — это вид классического традиционного багета (отличается формой похожий на Багет). Рецепт очень простой, в рецептуре нет особых требований и условий, сам процесс замеса теста тоже элементарный. Продукты – самые обычные: вода, пшеничная мука, дрожжи и соль.
Время приготовления хлеба Батар
- замес 10 мин;
- первый подъем 1 час 30 мин;
- отдых (предварительная расстойка) 30 мин;
- второй подъем (окончательная расстойка) 1 час 30 мин;
- выпечка 20 мин.
На 3 Батара весом около 300 гр. Вам потребуется:
- 500 гр пшеничной муки Т65;
- 330 мл воды 20 °С;
- 100 гр жидкой закваски (или 25 г сухой закваски);
- 3 гр свежих прессованных дрожжей;
- 10 гр соли
Базовый рецепт приготовления пшеничного хлеба Батар
ЗАМЕШИВАНИЕ ПРИ ПОМОЩИ МИКСЕРА
В чашу миксера насыпьте муку, добавьте воду, закваску, прессованные дрожжи и соль. Замешивайте тесто в течение 4 минут на низкой скорости, а затем еще в течение
6 минут на высокой скорости.
ЗАМЕШИВАНИЕ ВРУЧНУЮ
Насыпьте муку горкой на рабочую поверхность или в большую миску и сделайте углубление по центру. Влейте в это углубление половину указанного количества воды, добавьте
закваску, раскрошите прессованные дрожжи и добавьте соль. Перемешайте, влейте оставшуюся воду. Вымешивайте тесто до тех пор, пока мука не впитает в себя всю жидкость, а само тесто не станет гладким и эластичным.
Сформируйте из теста шар и накройте его влажным полотенцем. Оставьте тесто для подъема на 1 час 30 мин., по истечении этого времени оно должно увеличиться в объеме.
Присыпьте мукой рабочую поверхность стола. Разделите тесто на 3 равные части (каждая весом около 300 гр) и придайте им форму шара. Накройте их полотенцем и оставьте отдыхать на 30 мин.
Возьмите одну часть теста, слегка расплющьте ее ладонью. Потяните треть теста с одной стороны лепешки, загните ее поверх основной массы и придавите кончиками пальцев. Переверните лепешку на 180° и снова загните боковую часть, но теперь уже чуть больше, чем на одну треть. Затем сложите тесто пополам в длину и плотно запечатайте края, прижимая их друг к другу основанием ладони. Придайте заготовке вытянутую, объемную посередине форму. Точно так же сформируйте остальные части теста.
Поместите тестовые заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, швом вниз. Накройте их влажным полотенцем и оставьте для расстойки на 1 час 30 мин.
Разогрейте духовку до 230 °С, предварительно поместив пустой противень на нижний уровень. Сделайте продолговатую насечку на каждом изделии. Перед началом выпечки налейте 50 мл воды в разогретый противень, который уже стоит в духовке на нижнем уровне. Посадите изделия в духовку и выпекайте в течение 20 мин.
Все! Ваш пшеничный хлеб Батар готов. Приятного аппетита.
