Время приготовления хлеба из муки тонкого помола
- замес 12 минут 30 секунд;
- первый подъем 2 часа;
- отдых (предварительная расстойка) 30 минут;
- второй подъем (окончательная расстойка) 2 часа;
- выпечка 25 минут.
На 3 хлебных изделия весом около 330 гр. Вам потребуется:
- 400 гр пшеничной муки Т65;
- 75 гр муки тонкого помола;
- 25 гр ржаной муки Т170;
- 100 гр жидкой закваски (или 25 г сухой закваски);
- 1 гр свежих прессованных дрожжей;
- 10 гр соли крупного помола;
- 360 мл теплой воды 28–30 °С;
- 10 мл масла виноградных косточек.
Базовый рецепт приготовления хлеба из муки тонкого помола в духовке
Желательно подогреть воду до 28–30 °С.
ЗАМЕШИВАНИЕ ПРИ ПОМОЩИ МИКСЕРА
В чашу миксера насыпьте три вида муки, добавьте воду, закваску, прессованные дрожжи и соль. Замешивайте тесто в течение 12 мин. на низкой скорости, добавив 3/4 воды. Когда тесто станет гладким, добавьте в него оставшуюся воду и масло виноградных косточек, перемешивайте в течение 30 сек. на высокой скорости.
ЗАМЕШИВАНИЕ ВРУЧНУЮ
Насыпьте все три вида муки горкой на рабочую поверхность или в большую миску и сделайте углубление по центру. Влейте в это углубление половину указанного количества воды, добавьте закваску, раскрошите прессованные дрожжи и добавьте соль. Перемешайте, постепенно влейте оставшуюся воду и масло виноградных косточек. Продолжайте замешивать до тех пор, пока мука не впитает в себя всю жидкость, а тесто не станет гладким и эластичным.
Сформируйте из теста шар и накройте влажным полотенцем. Оставьте его для подъема на 1 час. Затем слегка обомните, сложите пополам и снова оставьте для подъема на 1 час. По истечении этого времени тесто должно увеличиться в объеме в 3 раза.
Присыпьте мукой рабочую поверхность стола. Разделите тесто на 3 равные части (каждая весом около 330 гр), придайте им форму шара, накройте полотенцем и оставьте отдыхать на 30 минут.
Возьмите одну часть теста, слегка расплющьте ее ладонью. Расположите ее перед собой в длину. Сложите лепешку от бокового края к центру чуть больше, чем на одну треть. Так же загните к центру оставшийся свободный край (он должен лечь поверх предыдущего). Плотно прижмите соединительный шов кончиками пальцев. Точно так же сформируйте остальные части теста.
Выложите заготовки швом вниз на полотенце, присыпанное мукой. Сделайте небольшие складки из полотенца между изделиями так, чтобы разделить их. Накройте тестовые заготовки влажным полотенцем и оставьте их для расстойки на 2 часа.
Разогрейте духовку до 230 °С, предварительно поместив пустой противень на нижний уровень. На другой противень, застеленный бумагой для выпечки, аккуратно выложите заготовки швом вверх. Налейте 50 мл воды в разогретый противень, что уже стоит в духовке на нижнем уровне. Посадите изделия в духовку и выпекайте в течение 25 минут.
Вынув готовый хлеб из духовки, остудите его на решетке.
Все! Ваш хлеб из муки тонкого помола готов. Приятного аппетита.
