Костный бульон это что
Костный бульон состоит из костей (а иногда и мяса) от туш животных, сваренных в воде. Кислые ингредиенты, такие как уксус или помидоры, часто добавляют, чтобы помочь извлечь больше питательных веществ из костей. Также могут быть добавлены такие добавки, как овощные отходы и чеснок. Бульон обычно кипит от четырех до более чем 24 часов. Длительное время приготовления способствует тому, что костный бульон содержит множество питательных веществ.
Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить преимущества, характерные для самого костного бульона, но исследования питательных веществ в костном бульоне дают многообещающие результаты.
Костный бульон против обычного бульона
Термины «костный бульон» и «бульон» часто используются как синонимы. Оба сделаны из кипящих костей животных, а иногда и мяса в воде. Однако, в отличие от большинства бульонов, костные бульоны варятся много часов. Длительное время приготовления позволяет большему количеству питательных веществ просачиваться из костей в жидкость для приготовления.
Костный бульон содержит большое количество питательных веществ, таких как коллаген. Коллаген является самым распространенным белком в организме человека. Он обеспечивает структурную поддержку и эластичность костей, сухожилий, кожи, хрящей и суставов. В костном бульоне также значительно больше белка, чем в обычном бульоне.
Преимущества костного бульона
Костный бульон предлагает множество потенциальных преимуществ для здоровья, включая поддержку суставов, кишечника и кожи.
Может поддерживать суставы
Коллаген — это белок, который обеспечивает структуру кожи, костей, сухожилий и связок в организме. Например, продукты, богатые коллагеном, могут помочь при таких состояниях, как остеоартрит, заболевание суставов, при котором ткани, окружающие кости, со временем изнашиваются и деградируют.
Костный бульон снабжает организм коллагеном, который может помочь восстановить поврежденные суставы и облегчить боль, связанную с артритом. Тем не менее, большинство исследований сосредоточено на влиянии добавок коллагена , а не самого костного бульона, на лечение боли в суставах.
Кроме того, костный бульон не содержит столько аминокислот, как глицин и пролин, чем коллагеновые добавки. 4 Аминокислоты являются строительными блоками белка. Они помогают создавать соединительную ткань, такую как сухожилия (которые соединяют мышцы с костями) и связки (которые соединяют кости с другими костями).
Многие костные бульоны готовятся из целебных трав и специй, таких как куркума , которые помогают уменьшить воспаление в организме и, как следствие, уменьшить боль в суставах. Например, один систематический обзор десяти исследований показал, что куркума помогает облегчить боль в колене и улучшить его функцию у людей с остеоартритом.
Поддерживает здоровье кишечника
Костный бульон содержит аминокислоту под названием глютамин. Глютамин помогает поддерживать структуру и функцию тканей, выстилающих желудочно-кишечный тракт. Это также может уменьшить воспаление во всем кишечнике.
Несмотря на то, что глютамин является питательным веществом, ограниченные исследования подтверждают особые преимущества богатого глютамином костного бульона на микробиом кишечника. Тем не менее, потребление источников белка, богатых глютамином, безопасно, а высококачественный костный бульон является питательной, противовоспалительной альтернативой сверхпереработанным белкам, таким как мясные деликатесы, бекон или колбаса.
Содержит высококачественный белок
Костный бульон относительно богат белком. Употребление достаточного количества белка поддерживает метаболизм вашего тела (то, как ваше тело использует энергию из пищи, которую вы едите). Белок также обеспечивает структуру и поддержку клеток, помогает клеткам общаться и защищает организм от вирусов и бактерий.
Костный бульон, как правило, богаче белком, чем классический бульон, потому что при более длительном приготовлении из костей животных извлекается больше белка. Одна порция куриного бульона может содержать всего один грамм белка, но одна порция бульона из куриных костей может содержать до 20 граммов белка. Большинство костных бульонов содержат около 10 граммов белка на чашку.
Точное количество белка на порцию варьируется в зависимости от того, как вы готовите костный бульон, или марки приобретаемого вами костного бульона. Рекомендуемый размер порции продукта также влияет на количество белка, которое вы видите на панели фактов о питании.
Может улучшить эластичность кожи
Организм естественным образом вырабатывает меньше коллагена с возрастом. Это может способствовать образованию морщин и снижению эластичности кожи с течением времени.
Большинство исследований сосредоточено на роли коллагеновых добавок для здоровья кожи, а не конкретно на костных бульонах, но в некоторых исследованиях сообщалось об обнадеживающих результатах. Например, один систематический обзор одиннадцати исследований показал, что добавки коллагена способствуют заживлению ран и замедлению признаков старения кожи.
Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, как именно коллаген влияет на здоровье кожи.
Коллагеновые добавки и костный бульон, скорее всего, будут полезны только в том случае, если их употреблять на постоянной основе. К сожалению, выпивание чашки костного бульона каждые несколько недель волшебным образом не разгладит морщины. Обычно требуется не менее восьми недель, чтобы увидеть результаты потребления коллагена.
Обеспечивает некоторые электролиты
Костный бульон содержит электролиты — минералы, поддерживающие баланс жидкости в организме. Электролиты, содержащиеся в костном бульоне, могут включать натрий, калий и кальций.
Электролиты помогают регулировать такие функции, как:
- передача сигналов между вашим мозгом и нервными клетками;
- мышечные сокращения;
- гидратация (уравновешивание воды внутри и снаружи клеток).
Питание костным бульоном
Питательный профиль костного бульона зависит от используемого рецепта или купленной марки. Например, костный бульон будет содержать углеводы только в том случае, если во время приготовления добавляются овощи.
Средняя порция купленного в магазине костного бульона на одну чашку содержит:
- Калории: 80 гр;
- Жир: 0,5 гр;
- Белок: 10 гр;
- Углеводы: 5 гр;
- Натрий: 450 мг, около 20% дневной нормы.
Какие риски от приема костного бульона
Как и многие другие готовые супы и бульоны, костный бульон, как правило, содержит большое количество натрия. Как правило, продукты, которые обеспечивают 20% или более дневной нормы натрия (соли) на порцию, считаются продуктами с высоким содержанием натрия.
Выбор костных бульонов, содержащих менее 20% суточной нормы натрия, или приготовление собственного костного бульона может снизить содержание натрия. Это может быть особенно важно, если у вас гипертония (высокое кровяное давление) или вам необходимо ограничить потребление соли из-за другого заболевания.
Одно небольшое экспериментальное исследование показало, что костный бульон может содержать более высокие уровни тяжелых металлов, таких как свинец, по сравнению с бульонами, приготовленными только из мяса. Исследователи сообщили, что свинец из окружающей среды имеет тенденцию накапливаться в костях животных. Поэтому бульоны, в которых кости животных варятся в течение длительного периода времени, могут выделять больше этих токсичных материалов.
Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить потенциальные риски костного бульона. Как и в случае с большинством продуктов, умеренное употребление костного бульона, вероятно, безопасно.
Как сделать костный бульон правильно
Приготовить костный бульон довольно просто:
- Используйте кости из остатков домашней птицы, говядины или рыбы (или поищите кости в мясном отделе вашего местного продуктового магазина).
- Положите кости в большую кастрюлю.
- Необязательно: добавьте овощи, например, несколько зубчиков чеснока и 1–2 моркови , лук и стебли сельдерея.
- Добавьте два лавровых листа.
- Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы покрыть кости (и овощи).
- Добавьте щепотку соли и 1-2 столовые ложки яблочного уксуса.
- Накройте кастрюлю крышкой и варите 12-24 часа.
- Дайте бульону остыть, затем процедите кости и овощи.
- Хранить бульон в холодильнике.
Костный бульон хранится около 3-4 дней в холодильнике. Вы можете заморозить его на срок до трех месяцев.
Как пить костный бульон
Костный бульон можно употреблять по-разному. Вот несколько идей, как включить его в свой рацион:
- Наслаждайтесь потягиванием костного бульона, как чашкой чая.
- Готовьте цельнозерновые продукты, такие как коричневый рис , лебеда или фарро, в костном бульоне вместо воды для более насыщенного вкуса.
- Используйте костный бульон в домашних супах и тушеных блюдах.
- Смешайте костный бульон с кокосовым молоком и специями, чтобы создать вкусную основу для домашнего карри.
- Добавляйте костный бульон (или приготовленные из него кубики льда) в смузи.
Костный бульон можно приготовить из говяжьих костей, костей птицы, рыбьих костей или из комбинации животных источников. Различные формы костного бульона обеспечивают немного разные вкусовые характеристики, поэтому выбирайте в зависимости от ваших вкусовых предпочтений или того, как вы планируете использовать костный бульон.
